Fricassée de Poulet Ménagère

Ingrédients

• 1500 gPoulet
• 15 gBeurre
• 125 mlVin blanc
• 1030 mlEau
• 300 gOignon
• 20 gPersil
• 1 pièceFeuille de laurier
• 2 gThym
• 9 gSel
• 0.5 gPoivre
• 16 gFarine

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Nettoyer le poulet (1,5 kg) et le découper en morceaux (poitrine, cuisses, ailes).
   • Éplucher les petits oignons et les blanchir 2–3 minutes dans de l'eau légèrement salée, puis égoutter.
   • Délayer la farine avec environ 30 ml d'eau froide pour obtenir une liaison.
2. 2

   Cuisson

   • Faire fondre 15 g de beurre dans une casserole adaptée.
   • Ajouter les morceaux de poulet et les revenir légèrement. Verser 125 ml de vin blanc, couvrir et chauffer jusqu'à évaporation presque complète du vin.
   • Mouiller avec 1 litre d'eau bouillante. Ajouter les petits oignons précuits, le persil, 1 feuille de laurier, des brins de thym, 9 g de sel et une pincée de poivre.
   • Porter à ébullition puis laisser frémir 6–8 minutes, jusqu'à cuisson du poulet.
3. 3

   Liaison et service

   • Incorporer la liaison farine-eau, porter brièvement à ébullition et laisser 1–2 minutes jusqu'à légère épaississement de la sauce. Rectifier l'assaisonnement.
   • Retirer la feuille de laurier et le thym. Parsemer de persil haché et servir immédiatement.