Fricassée de veau ordinaire

Ingrédients

• 600 gViande de veau
• 100 gOignon
• 30 gBeurre
• 10 gFarine
• 500 mlEau
• 34 gJaune d'œuf
• 6 gSel
• 1 gPoivre
• 0.5 gPiment
• 0.5 gFeuille de laurier
• 60 gSenfgurke
• 15 mlVinaigre

Préparation

1. 1

   Faire suer l'oignon dans le beurre

   • Hacher finement l'oignon.
   • Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir l'oignon sans le colorer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. 2

   Saisir la viande et fariner

   • Couper le veau en petits morceaux réguliers.
   • Ajouter la viande à l'oignon et saisir légèrement à feu un peu plus vif.
   • Saupoudrer de farine et faire revenir brièvement en remuant.
3. 3

   Déglacer et mijoter

   • Verser l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur de la viande (env. 500 ml).
   • Porter à ébullition et écumer.
   • Ajouter le sel, les grains de poivre, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier, couvrir et mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre (30–45 minutes).
   • Ajouter les cornichons peu avant la fin pour qu'ils chauffent sans se déliter.
4. 4

   Finition de la fricassée

   • Retirer la casserole du feu. Battre les jaunes d'œufs et tempérer avec un peu de liquide chaud.
   • Incorporer rapidement les jaunes tempérés dans la fricassée et réchauffer doucement (ne pas bouillir) jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
   • Si vous n'avez pas de cornichons, ajoutez 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc pour l'acidité.
   • Assaisonner de poivre fraîchement moulu et servir.