Galettes de pommes de terre (Reibekuchen)

Ingrédients

• 800 gPomme de terre
• 2 pièceŒuf
• 2 c. à s.Crème aigre
• 1 c. à c.Sel
• 2 c. à s.Farine
• 30 gBeurre

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Éplucher et râper grossièrement les pommes de terre.
   • Mettre les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une passoire et presser pour enlever le maximum d'eau. Facultatif : conserver l'amidon qui se dépose.
2. 2

   Préparer la pâte

   • Mettre les pommes de terre égouttées dans un bol.
   • Ajouter les œufs, la crème aigre et le sel, bien mélanger. Si nécessaire, incorporer 1–2 c. à soupe de farine pour aider à la tenue.
   • Poivrer au goût.
3. 3

   Cuisson et service

   • Faire chauffer du beurre ou du saindoux (environ 20–30 g) dans une grande poêle.
   • Déposer des cuillerées de préparation et aplatir pour former des galettes d'environ 8–10 cm de diamètre.
   • Cuire 3–4 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
   • Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud. Compote de pommes ou crème aigre sont des accompagnements classiques.