Galettes de saumon

Ingrédients

• 567 gSaumon
• 55 gPanko
• 6 gSel
• 2 gPoivre
• 30 mlJus de citron
• 1 c. à s.Zeste de citron
• 237 mlHuile d'olive
• 27 gBeurre

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Coupez le saumon en gros dés si nécessaire.
   • Passez le saumon au hachoir (réglage moyen) si disponible, ou hachez‑le très finement.
   • Préchauffez le four à 177°C (350°F).
2. 2

   Mélange et façonnage

   • Mélangez le saumon haché avec 15 g de panko, 1 c. à thé de sel, 1 c. à thé de poivre noir, le jus et le zeste de citron.
   • Formez 4 galettes d'environ 3 cm d'épaisseur.
3. 3

   Précuisson au four

   • Déposez les galettes sur une plaque graissée.
   • Enfoncez une sonde dans une galette et enfournez à 177°C jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 54°C.
4. 4

   Friture

   • Chauffez l'huile d'olive dans une poêle en fonte à environ 191°C.
   • Passez les galettes précuites dans le reste du panko (≈40 g) puis plongez‑les immédiatement dans l'huile chaude.
   • Faites dorer des deux côtés et égouttez sur du papier absorbant.
5. 5

   Service

   • Servez aussitôt avec du beurre fondu et des quartiers de citron.
   • Ajoutez du persil frais si désiré.