Gâteau à la levure aux pommes ou quetsches

Ingrédients

• 500 gFarine
• 222 gBeurre
• 80 gSucre
• 240 mlLait
• 25 gLevure
• 2 pièceŒuf
• 600 gPomme
• 4 gCannelle
• 3 gSel
• 100 mlCrème
• 1 pièceJaune d'œuf

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte

   • Chauffer le lait à environ 37 °C. Dissoudre le sucre (15 g) et la levure fraîche (25 g) dans le lait et laisser 5–10 minutes jusqu'à ce qu'il mousse.
   • Mettre la farine (500 g) dans un grand saladier et former un puits. Ajouter le lait à la levure, le beurre fondu (192 g), 2 œufs et le sel (3 g).
   • Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse (8–10 min à la main ou 5–7 min au robot).
   • Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud 60–90 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait bien gonflé.
2. 2

   Préparer les fruits

   • Laver, évider et couper les pommes en fines tranches (ou dénoyauter et couper les quetsches en deux).
   • Faire fondre le beurre (15 g) dans une poêle, y passer brièvement les tranches de pomme avec le sucre (20 g) jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres. Retirer du feu.
3. 3

   Garnir et laisser lever

   • Étaler la pâte levée finement et la déposer sur une plaque ou un moule légèrement beurré.
   • Badigeonner de 15 g de beurre fondu, saupoudrer de sucre (30 g) et de cannelle (4 g).
   • Disposer les tranches de pomme tièdes côte à côte, parsemer de petits morceaux de beurre et, si désiré, d'un peu de sucre et de cannelle supplémentaires.
   • Couvrir et laisser le gâteau 30–45 minutes dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il soit gonflé.
4. 4

   Cuisson et glaçage facultatif

   • Préchauffer le four à 220 °C. Cuire 15–25 minutes jusqu'à ce que le bord soit doré et les fruits légèrement caramélisés.
   • Facultatif : préparer le glaçage 5 minutes avant la fin : mélanger la crème (100 ml), le sucre (15 g) et un jaune d'œuf. Verser sur le gâteau presque cuit et remettre au four 5–8 minutes.
   • Laisser tiédir et servir.