Gâteau au beurre ou café Westphalien No. 1

Ingrédients

• 1500 gFarine
• 1000 gBeurre
• 487 gSucre
• 960 mlLait
• 144 gLevure
• 3 pièceŒuf
• 3 pièceJaune d'œuf
• 375 gCorinthe
• 64 gSuccade
• 1 pièceCitron
• 2 c. à c.Cannelle
• 125 gAmande
• 1 c. à c.Extrait d'amande amère

Préparation

1. 1

   Préparer le levain et première pousse

   • Mettre la moitié de la farine (750 g) dans un grand saladier.
   • Chauffer le lait (960 ml) tiède (30–35 °C), mélanger avec 3 œufs entiers, 3 jaunes et 48 g de levure fraîche.
   • Ajouter le mélange lait-œufs-levure à la farine, obtenir une pâte lisse et laisser lever au chaud, à l'abri des courants d'air, couverte, jusqu'à ce qu'elle ait bien monté (environ 45–60 minutes).
2. 2

   Préparer la pâte principale

   • Ajouter au levain la farine restante (750 g), 112 g de sucre, 500 g de beurre mou, 1 c. à c. de cannelle, les 96 g de levure restants, les raisins secs (375 g), l'écorce confite (64 g) et le zeste de citron râpé.
   • Pétrir jusqu'à obtenir une pâte levée et homogène.
   • Étaler la pâte sur une grande plaque de cuisson et laisser lever de nouveau, couverte, jusqu'à ce qu'elle ait bien gonflé (environ 30–45 minutes).
3. 3

   Finition et cuisson

   • Faire fondre le reste du beurre (500 g) avant la fin de la deuxième pousse.
   • Verser le beurre fondu sur la pâte levée, parsemer les amandes concassées (125 g) et 375 g de sucre, saupoudrer d'un peu de cannelle; ajouter 1 c. à c. d'extrait d'amande amère pour remplacer les amandes amères historiques.
   • Cuire au four chaud : 220 °C (200 °C en chaleur tournante) pendant environ 15–25 minutes jusqu'à belle coloration dorée, en veillant à garder l'intérieur moelleux.
   • Laisser tiédir brièvement et déguster le jour même.