Gâteau aux amandes « Speck »

Ingrédients

• 300 gFarine de blé
• 180 gBeurre
• 320 gSucre
• 100 mlEau
• 250 gAmande
• 2 pièceCitron
• 1 pièceŒuf
• 60 gBlanc d'œuf
• 30 gÉcorce de citron confite
• 1 gSel

Préparation

1. 1

   Préparer la garniture aux amandes

   • Mettre le sucre et l'eau (environ 100 ml d'eau pour 250 g de sucre) dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à obtenir un sirop léger. Retirer du feu et laisser tiédir.
   • Mélanger les amandes moulues avec le zeste râpé et le jus d'un citron. Incorporer le sirop tiède et réserver pour refroidir.
2. 2

   Préparer la pâte sablée

   • Mélanger la farine, le sucre (pour la pâte) et une pincée de sel.
   • Ajouter le beurre froid en petits morceaux et l'œuf puis pétrir rapidement pour former une pâte sablée (ajouter 1–2 c. à soupe d'eau froide si nécessaire).
   • Diviser la pâte en deux, aplatir, filmer et laisser reposer 15–30 minutes au frais.
3. 3

   Assembler et cuire

   • Préchauffer le four à 180 °C.
   • Foncer un moule de 26–28 cm avec une partie de la pâte en laissant un petit bord.
   • Étaler la seconde partie de pâte légèrement plus grande pour couvrir.
   • Étaler la garniture aux amandes sur la pâte inférieure en laissant environ 3–4 cm de bord libre. Poser la pâte supérieure et souder les bords.
   • Cuire 30–35 minutes à 180 °C jusqu'à coloration dorée.
4. 4

   Finition

   • Monter les blancs de 2 œufs en neige et étaler sur le gâteau cuit.
   • Parsemer d'écorce de citron confite hachée et disposer quelques tranches de citron frais.
   • Remettre au four 5–8 minutes pour sécher légèrement le glaçage, puis laisser refroidir.