Gâteau Miroir

Ingrédients

• 250 gFarine de blé
• 125 gBeurre
• 150 gSucre
• 1 pièceŒuf
• 1 gSel
• 32 gGélatine
• 250 mlVin blanc
• 5 gZeste de citron
• 30 mlArrak

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte sablée et cuire à blanc

   • Mélanger farine, sucre et sel. Incorporer le beurre froid en morceaux jusqu'à obtention d'une texture sablée.
   • Ajouter l'œuf et former rapidement une pâte homogène. L'envelopper et réfrigérer 30 minutes.
   • Préchauffer le four à 180 °C. Foncer un cercle à tarte de 24 cm avec la pâte en laissant un bord fin.
   • Piquer le fond, couvrir de papier cuisson et de billes. Cuire à blanc 15 minutes, retirer les billes et cuire encore 5–7 minutes. Laisser refroidir.
2. 2

   Préparer la gelée et napper

   • Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide selon l'emballage.
   • Porter le vin blanc, le sucre et le zeste de citron à ébullition jusqu'à dissolution du sucre. Retirer du feu.
   • Dissoudre la gélatine essorée dans le vin chaud. Ajouter l'arrack, sans faire bouillir à nouveau.
   • Verser la gelée chaude sur la tarte refroidie, laisser refroidir et réfrigérer au moins 2 heures pour que la gelée prenne.