Gelée de framboises

Ingrédients

• 1000 gFramboise
• 750 mlEau
• 250 gSucre
• 1 pièceŒuf
• 24 gGélatine

Préparation

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   Préparation et clarification

   • Saupoudrer la gélatine sur 4–6 cuillères à soupe d'eau froide et laisser gonfler 5–10 minutes.
   • Mettre le sucre (250 g), l'eau (750 ml) et le blanc d'œuf (1) dans une casserole et chauffer à feu moyen. Porter brièvement à ébullition en utilisant le blanc d'œuf pour clarifier : écumer la mousse.
   • Retirer la casserole du feu et laisser tiédir.
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   Infusion, filtration et incorporation de la gélatine

   • Ajouter les framboises (1 kg) au liquide sucré et laisser infuser à feu très doux ou hors du feu pendant 2 heures, sans surchauffer.
   • Passer le mélange à travers un tissu fin (étamine) et recueillir le jus ; ne pas presser la pulpe, laisser simplement égoutter.
   • Réchauffer la gélatine gonflée jusqu'à dissolution (ne pas bouillir). Incorporer la gélatine dissoute au jus de fruits tiède (non bouillant) en remuant.
   • Verser dans des moules ou un plat peu profond et laisser refroidir. Réfrigérer au moins 4 heures ou idéalement pendant la nuit jusqu'à prise.
3. 3

   Remarques & variantes

   • On peut utiliser du jus de fruits déjà préparé au lieu de fruits frais ; réduire le sucre en conséquence.
   • Ajuster la quantité de gélatine pour obtenir une gelée plus ferme ou plus molle.