Glace au café

Ingrédients

• 1000 mlLait
• 300 mlCrème
• 150 gSucre
• 100 gGrain de café
• 6 pièceJaune d'œuf

Préparation

1. 1

   Infusion du café dans le lait

   • Faire chauffer le lait jusqu'à frémissement (ne pas porter à ébullition).
   • Ajouter les grains de café torréfiés, grossièrement concassés, retirer du feu et laisser infuser 20 minutes à couvert.
   • Filtrer le lait au travers d'un chinois ou d'un tissu fin, jeter les grains et réserver le lait au café.
2. 2

   Préparer la crème anglaise

   • Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à obtention d'une texture claire et mousseuse.
   • Verser lentement le lait infusé chaud sur les jaunes en fouettant (tempérer).
   • Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement léger (environ 80 °C), sans faire bouillir.
   • Retirer du feu, incorporer la crème, laisser refroidir un peu puis filtrer dans un bol à travers une passoire fine.
   • Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures pour refroidir complètement.
3. 3

   Finition de la glace

   • Turbiner en sorbetière selon les instructions du fabricant jusqu'à obtention d'une glace crémeuse et prise (20–40 min selon l'appareil).
   • Sans sorbetière : verser dans un récipient peu profond et placer au congélateur en fouettant énergiquement toutes les 30 minutes jusqu'à obtention d'une texture homogène (3–4 heures).
   • Avant de servir, laisser 10–15 minutes à température ambiante pour faciliter le dressage.