Glace au rhum et aux raisins (sans sorbetière)

Ingrédients

• 120 mlRhum
• 150 gRaisin sec
• 5 mlExtrait de vanille
• 397 gLait concentré
• 25 gSucre
• 0.6 gCannelle
• 0.3 gPiment
• 480 mlCrème
• 0.3 gSel

Préparation

1. 1

   Faire macérer les raisins

   • Réchauffer le rhum dans une petite casserole à feu moyen sans faire bouillir.
   • Hors du feu, ajouter les raisins et l'extrait de vanille.
   • Laisser reposer au moins 30 minutes pour que les raisins s'imprègnent.
   • Égoutter les raisins et réserver 60 ml du rhum aromatisé pour la base de glace ; jeter ou utiliser le reste autrement.
2. 2

   Préparer la base de glace

   • Mélanger la lait concentré sucré, le sucre brun, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le sel et les 60 ml de rhum réservés jusqu'à dissolution du sucre brun.
   • Monter la crème froide en chantilly ferme dans un bol séparé.
   • Incorporer délicatement la chantilly au mélange de lait concentré sans la dégonfler.
   • Ajouter les raisins égouttés et mélanger doucement.
3. 3

   Congeler et servir

   • Verser dans un moule à cake ou un contenant congélable, lisser et fermer hermétiquement.
   • Congeler au moins 6 heures jusqu'à prise complète.
   • Laisser reposer 5–10 minutes à température ambiante avant de former des boules pour une texture optimale.