Gnocchis aux épinards et pesto aux noix

Ingrédients

• 500 gGnocchi
• 120 gÉpinard
• 60 gNoix
• 1 gousseAil
• 1 pièceCitron
• 15 mlJus de citron
• 50 gParmesan
• 35 gHuile d'olive
• 3 gSel
• 1 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparer le pesto

   • Laver soigneusement les épinards et bien égoutter
   • Faire légèrement toaster les noix dans une poêle sans matière grasse et laisser refroidir
   • Éplucher l'ail
   • Laver le citron à l'eau chaude et râper finement le zeste
   • Râper le parmesan finement
2. 2

   Mixer le pesto

   • Mettre les épinards, les noix, l'ail, le zeste de citron et le parmesan dans un mixeur
   • Verser lentement l'huile d'olive et mixer jusqu'à obtenir une texture crémeuse
   • Assaisonner avec du sel et du poivre
   • Si nécessaire, lier avec un peu d'eau de cuisson des pâtes
3. 3

   Cuire les gnocchis

   • Faire bouillir de l'eau et saler
   • Ajouter les gnocchis et cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface
   • Écumer un peu d'eau de cuisson
   • Égoutter les gnocchis
4. 4

   Mélanger le tout

   • Remettre les gnocchis dans la casserole
   • Incorporer le pesto et réchauffer brièvement à feu doux
   • Lier avec un peu d'eau de cuisson pour une texture crémeuse
   • Assaisonner avec du jus de citron
5. 5

   Dresser et garnir

   • Répartir dans des assiettes
   • Parsemer de parmesan
   • Éventuellement garnir de noix grossièrement hachées