Goulash croate traditionnel

Ingrédients

• 500 gViande de bœuf
• 220 gOignon
• 130 gCarotte
• 12 gAil
• 2 pièceFeuille de laurier
• 200 mlVin rouge
• 2000 mlEau
• 45 gMoutarde
• 18 gSel
• 1 gPoivre
• 1.15 gPaprika
• 30 mlHuile végétale

Préparation

1. 1

   Préparer la viande

   • Retirer les éventuels tendons et couper la viande en cubes d'environ 3 × 3 cm.
   • Mélanger la moutarde avec le sel, le poivre et le paprika, en enrober la viande et laisser mariner couverte au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. 2

   Saisir la viande

   • Chauffer 1 c. à soupe (env. 15 ml) d'huile végétale dans une cocotte.
   • Saisir la viande par portions à feu moyen-vif jusqu'à coloration, puis retirer et ajouter une autre c. à soupe d'huile.
3. 3

   Faire revenir les légumes

   • Émincer finement les oignons et râper les carottes.
   • Faire revenir oignons et carottes à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres; saler légèrement si besoin.
4. 4

   Déglacer et mijoter

   • Quand les légumes sont légèrement dorés, ajouter la viande, les feuilles de laurier et l'ail écrasé.
   • Déglacer avec le vin rouge (200 ml) et laisser mijoter 10–15 minutes pour évaporer l'alcool.
   • Ajouter environ les deux tiers du liquide restant (1333 ml d'eau), couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 heure en remuant de temps en temps.
5. 5

   Cuisson finale

   • Après la première heure, ajouter le reste du liquide (env. 667 ml) et cuire encore 30–45 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce onctueuse.
   • Retirer les feuilles de laurier et rectifier l'assaisonnement.
6. 6

   Présentation

   • Laisser tiédir légèrement, parsemer de persil haché et servir avec des tranches de piment si désiré.
   • Accompagner de pain frais et d'une salade verte.