Goulash de Szegedin

Ingrédients

• 100 gGraisse
• 600 gÉpaule de porc
• 150 gOignon
• 20 gConcentré de tomate
• 4 gPoudre de paprika
• 400 mlBouillon de bœuf
• 2 pièceFeuille de laurier
• 6 gAil
• 10 gSel
• 2 gPoivre
• 700 gChoucroute
• 125 gCrème aigre

Préparation

1. 1

   Saisir

   • Faire chauffer le saindoux dans une grande casserole.
   • Faire dorer les cubes de porc par portions à feu vif pendant environ 3 minutes. Retirer et réserver.
2. 2

   Faire revenir l'oignon

   • Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans la matière grasse jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. 3

   Assaisonner et mijoter

   • Ajouter la purée de tomate et le paprika.
   • Verser environ 200 ml de bouillon de bœuf, remettre la viande, ajouter les feuilles de laurier et l'ail.
   • Ajouter encore 200 ml de bouillon, saler, poivrer, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.
4. 4

   Ajouter la choucroute

   • Incorporer la choucroute et cuire encore 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. 5

   Finition et service

   • Ajouter la crème aigre, mélanger, réchauffer sans faire bouillir, rectifier l'assaisonnement et servir chaud.