Gratin de cerises aigres

Ingrédients

• 375 gPain
• 250 mlLait
• 200 mlCrème
• 64 gBeurre
• 9 pièceŒuf
• 1 pièceBlanc d'œuf
• 120 gSucre
• 500 gCerise
• 50 gAmande
• 0.5 mlArôme d'amande
• 2 gZeste de citron

Préparation

1. 1

   Préparer et tremper le pain

   • Préchauffer le four à 170 °C (chaleur haut‑bas).
   • Déchirer le pain blanc (sans croûte) en morceaux et le laisser tremper dans 250 ml de lait entier 10–15 minutes jusqu'à ce qu'il soit mou.
   • Dénoyauter les cerises si nécessaire et les mélanger avec 80 g de sucre. Réserver.
2. 2

   Chauffer la préparation et préparer les œufs

   • Égoutter légèrement le pain trempé et l'écraser grossièrement.
   • Chauffer 200 ml de crème avec 64 g de beurre (sans bouillir) et incorporer le pain jusqu'à obtention d'une masse crémeuse. Retirer du feu et laisser tiédir.
   • Séparer les œufs : conserver 9 jaunes, réserver 1 blanc pour la meringue.
3. 3

   Terminer la préparation

   • Incorporer les 9 jaunes dans la préparation tiède, petit à petit.
   • Ajouter 40 g de sucre, 50 g d’amandes moulues, le zeste de citron et 1/4 c. à café d’extrait d’amande amère (ou 1 c. à soupe d’amaretto) et mélanger.
   • Monter le blanc en neige (option : ajouter 1 c. à soupe de sucre) et l’incorporer délicatement.
   • Ajouter les cerises sucrées et mélanger.
4. 4

   Cuisson et service

   • Beurrer un plat et y verser la préparation.
   • Cuire environ 60 minutes à 170 °C jusqu'à ce que le gratin soit pris et doré. Couvrir si nécessaire.
   • Laisser tiédir et servir chaud, éventuellement saupoudré de sucre glace.