Gratin de riz aux abricots

Ingrédients

• 375 gRiz
• 125 gBeurre
• 175 gSucre
• 1 pièceGousse de vanille
• 1500 mlLait
• 8 pièceJaune d'œuf
• 8 pièceBlanc d'œuf
• 400 gAbricot
• 45 gMarmelade
• 1000 mlEau

Préparation

1. 1

   Préparer et précuire le riz

   • Rincer rapidement le riz à l'eau froide.
   • Porter une grande quantité d'eau à ébullition, ajouter le riz et cuire 2–3 minutes, puis égoutter.
2. 2

   Cuire le riz dans le lait

   • Chauffer le lait, le beurre, le sucre et la gousse de vanille fendue dans une large casserole sans faire bouillir fortement.
   • Ajouter le riz précuit et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit épais et les grains tendres (environ 25–35 minutes).
   • Retirer la gousse de vanille et laisser légèrement évaporer.
3. 3

   Incorporer les œufs et préparer les abricots

   • Incorporer les jaunes d'œufs un à un au riz encore chaud.
   • Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
   • Cuire les abricots avec 50 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sirupeux ; laisser tiédir.
4. 4

   Monter et cuire

   • Beurrer un plat allant au four. Alterner couches de riz et d'abricots, terminer par une couche de riz.
   • Cuire 60 minutes à 160 °C jusqu'à belle coloration.
   • Laisser reposer quelques instants.
5. 5

   Décorer et servir

   • Déposer de la confiture ou de la purée d'abricot au centre et autour du gratin à la sortie du four.
   • Servir chaud.