Gratin de viande

Ingrédients

• 600 gViande de bœuf
• 40 gBeurre
• 100 gPain
• 300 mlLait
• 7 pièceŒuf
• 15 gFarine
• 2 gZeste de citron
• 0.5 gNoix de muscade
• 6 gSel
• 1 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Préchauffer le four à 200 °C (chaleur statique). Beurrer un plat à gratin (environ 20 x 20 cm).
   • Hacher très finement le rôti de bœuf cuit ou le passer rapidement au hachoir.
   • Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faire revenir brièvement la viande hachée pour la réchauffer. Retirer du feu et laisser tiédir.
   • Battre 4 œufs avec du sel et du poivre et cuire en œufs brouillés moelleux, encore légèrement humides. Laisser refroidir.
   • Tremper le pain blanc dans 100 ml de lait puis presser pour éliminer l'excès de liquide.
   • Dans un grand bol, mélanger la viande tiède, les œufs brouillés, le pain essoré, 2 œufs crus, le zeste de citron et la noix de muscade râpée. Assaisonner et mélanger jusqu'à ce que les morceaux d'œuf brouillé ne soient plus visibles.
   • Mélanger la farine avec 200 ml de lait et (optionnel) 1 œuf battu jusqu'à obtenir un appareil lisse. Verser le mélange viande dans le plat et répartir dessus le mélange lait/farine.
   • Cuire au four 30–35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le gratin soit pris. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
   • Astuce : remplacer le zeste de citron par des oignons finement coupés et dorés au beurre. Servir avec une sauce au jus de viande ou une sauce crémeuse au hareng, ou sans sauce.