Gratin fin aux pommes

Ingrédients

• 6 piècePomme
• 30 gConfiture
• 148 gBeurre
• 125 gFarine
• 230 mlLait
• 6 pièceŒuf
• 25 gSucre
• 1 c. à c.Zeste de citron
• 1 pincéeSel

Préparation

1. 1

   Préparer les pommes

   • Préchauffer le four à 180 °C (convent.) ou 170 °C (chaleur tournante).
   • Peler les pommes et les vider en laissant la base du pédoncule intacte.
   • Remplir chaque pomme d'environ 1 cuillère à café de confiture.
   • Beurrer un plat à gratin avec environ 20 g de beurre et disposer les pommes côte à côte.
2. 2

   Préparer la pâte

   • Dans une petite casserole, chauffer 125 g de farine avec 64 g de beurre et 230 ml de lait à feu moyen en remuant, jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui se détache du fond. Retirer du feu et laisser refroidir.
   • Mélanger 64 g de beurre mou avec 6 jaunes d'œufs, 25 g de sucre et le zeste de citron râpé.
   • Ajouter la préparation farine-lait refroidie au mélange beurre-œufs.
   • Monter les 6 blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte.
3. 3

   Cuisson et service

   • Verser la pâte uniformément sur les pommes farcies dans le plat.
   • Cuire environ 60 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les pommes soient tendres.
   • Servir chaud dans le plat. Saupoudrer éventuellement de sucre glace ou accompagner de sauce vanille.