Gumbo de poulet et saucisse Andouille

Ingrédients

• 1000 gBlanc de poulet
• 255 mlHuile de colza
• 240 gFarine de blé
• 300 gPaprika
• 200 gOignon
• 160 gCéleri
• 1000 mlBouillon de poulet
• 250 gAndouille
• 1 c. à c.Poivre de Cayenne
• 1 c. à c.Sel
• 200 gRiz
• 20 gCiboule

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Séchez les blancs de poulet et assaisonnez-les légèrement avec du sel et du cayenne.
   • Coupez les poivrons, l'oignon et le céleri en morceaux d'environ 6 mm (¼ pouce).
   • Cuisez le riz selon les indications et émincez les oignons verts.
2. 2

   Saisir le poulet

   • Faites chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile de colza dans une poêle. Saisissez les blancs de poulet des deux côtés pour les colorer. Réservez.
3. 3

   Préparer le roux et ajouter les légumes

   • Dans une grande casserole, chauffez 240 ml d'huile de colza. Ajoutez la farine et, en remuant constamment, faites un roux brun (10–25 minutes).
   • Ajoutez poivrons, oignon et céleri et faites revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
4. 4

   Ajouter le bouillon et mijoter

   • Incorporez lentement le bouillon de poulet en remuant. Portez à frémissement.
   • Coupez le poulet en morceaux et ajoutez-les. Laissez mijoter jusqu'à cuisson complète (15–20 minutes).
5. 5

   Ajouter la saucisse et assaisonner

   • Coupez la saucisse Andouille en tranches et ajoutez-la environ 30 minutes après le poulet. Poursuivez la cuisson 20–30 minutes.
   • Assaisonnez avec du cayenne et du sel selon votre goût.
6. 6

   Service

   • Servez le gumbo dans des bols avec un peu de riz et parsemez d'oignons verts.
   • Dégustez chaud.