Hachis à la Provençale

Ingrédients

• 500 gAgneau
• 80 gDemi-glace
• 1200 gTomate
• 30 mlHuile d'olive
• 40 gChapelure
• 50 gParmesan
• 10 gPersil
• 4 gSel
• 1 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparer le hachis

   • Mettre le hachis d'agneau dans un bol et le lier avec la demi‑glace (ou un fond de bœuf réduit), 2 g de sel et 0,5 g de poivre jusqu'à obtenir une masse homogène.
   • Incorporer le persil haché et rectifier l'assaisonnement.
2. 2

   Préparer et cuire les tomates

   • Laver les tomates. Enlever une fine tranche du côté du pédoncule et presser légèrement pour retirer une partie des graines et de l'eau.
   • Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Mettre les tomates côté coupé dans l'huile et cuire à feu doux-moyen 8–10 minutes jusqu'à légère coloration.
   • Retourner les tomates, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre et saupoudrer de persil haché. Placer dans un plat à gratin côté coupé vers le haut et réserver l'huile de cuisson.
3. 3

   Farcir, saupoudrer et gratiner

   • Remplir les tomates préparées avec le hachis.
   • Mélanger la chapelure et le parmesan râpé et répartir sur les tomates.
   • Arroser avec l'huile de cuisson réservée et gratiner au four préchauffé (200 °C) 8–12 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Servir chaud.