Harengs préparés comme des lamproies

Ingrédients

• 800 gHareng
• 1 pièceCitron
• 2 pièceFeuille de laurier
• 1 c. à c.Poivre
• 6 pièceClou de girofle
• 120 mlVinaigre
• 60 mlHuile

Préparation

1. 1

   Trempage et préparation

   • Tremper les harengs salés dans de l'eau froide pendant 6–8 heures, en changeant l'eau une ou deux fois jusqu'à ce qu'ils soient moins salés.
   • Égoutter, sécher. Raccourcir légèrement la tête sur les côtés et enlever les yeux avec un petit couteau ou une cuillère.
   • Sécher de nouveau avec du papier absorbant.
2. 2

   Dorer

   • Préchauffer le four en mode gril à 220 °C ou préparer un gril.
   • Disposer les harengs sur une grille et griller 8–15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retourner une fois.
   • Retirer et laisser refroidir légèrement.
3. 3

   Mariner

   • Dans une large casserole ou un plat peu profond, disposer des rondelles de citron, feuilles de laurier, poivre noir concassé et clous de girofle.
   • Placer les harengs chauds en couches, verser le vinaigre et l'huile pour couvrir en grande partie les poissons.
   • Laisser reposer au moins 1 heure à température ambiante, de préférence 4–12 heures au réfrigérateur. Ramener à température ambiante avant de servir.
4. 4

   Servir

   • Servir les harengs avec un peu de marinade et des rondelles de citron sur des assiettes.
   • Traditionnellement servi au petit‑déjeuner ou avec une soupe de pois.