Haricots princesse séchés

Ingrédients

• 250 gHaricot princesse
• 1500 mlEau
• 30 gBeurre
• 70 gOignon
• 15 gPersil
• 180 gŒuf
• 30 mlVinaigre
• 45 mlHuile
• 5 gMoutarde
• 8 gSel

Préparation

1. 1

   Cuisson des haricots

   • Mettre les haricots princesse séchés (250 g) dans une grande casserole et couvrir d'eau douce (env. 1500 ml). Porter à légère ébullition et laisser mijoter doucement 30 minutes.
   • Jeter l'eau, mettre de l'eau fraîche et répéter une fois (encore 30 minutes).
   • Remettre de l'eau fraîche puis laisser mijoter très doucement environ 3 heures sans interruption, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vérifier de temps en temps et ajouter de l'eau si nécessaire.
   • Égoutter les haricots dans une passoire et bien les laisser s'égoutter.
2. 2

   Sauter comme des haricots verts frais (Option A)

   • Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit translucide.
   • Ajouter les haricots égouttés et faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient chauds et légèrement dorés (2–4 minutes).
   • Assaisonner avec sel, poivre et persil haché et servir.
3. 3

   Sauce aux œufs acidulée (Option B)

   • Faire cuire les œufs durs (env. 10 minutes), refroidir, écaler et hacher grossièrement.
   • Fouetter le vinaigre, la moutarde et l'huile pour obtenir une sauce, assaisonner de sel et de poivre.
   • Incorporer les œufs hachés à la sauce et servir avec les haricots chauds.
4. 4

   Présentation

   • Dresser les haricots et napper soit du mélange beurre-oignon (Option A), soit de la sauce aux œufs acidulée (Option B).
   • Garnir de persil frais et servir immédiatement en accompagnement.