Haricots rouges à la cajun et riz

Ingrédients

• 454 gHaricot
• 1800 gJarret de porc
• 200 gCéleri
• 300 gOignon
• 300 gPaprika
• 1 gFeuille de laurier
• 24 gGewürz
• 15 mlSauce chili
• 800 gRiz
• 2400 mlEau

Préparation

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   Faire tremper les haricots

   • Mettre les haricots rouges secs (454 g) dans un bol et couvrir d'eau froide. Faire tremper toute la nuit (au moins 8–12 heures).
   • Le lendemain, égoutter et rincer les haricots.
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   Cuire les jarrets et les légumes

   • Dans une grande casserole, réunir les jarrets de porc fumés (1 800 g), le céleri haché (200 g), les oignons hachés (300 g), les poivrons hachés (300 g), 5 feuilles de laurier, 3 c. à s. d'assaisonnement cajun (24 g) et 1 c. à s. de sauce piquante (15 ml) avec 2 400 ml d'eau.
   • Couvrir, porter à ébullition puis réduire et laisser mijoter environ 60 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre, en remuant de temps en temps.
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   Mijoter les haricots

   • Retirer les jarrets et réserver. Écumer l'excès de graisse et jeter.
   • Enlever une grande partie du liquide du pot en laissant assez pour couvrir les haricots trempés. Ajouter les haricots égouttés et laisser mijoter ~45 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à s'effriter et que le liquide devienne crémeux. Remuer souvent.
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   Finition et service

   • Remettre les jarrets dans la casserole et cuire 45 minutes supplémentaires pour lier les saveurs.
   • Réchauffer le riz cuit (800 g). Sur un plat, disposer le riz à une extrémité (env. 150 g par portion), les jarrets à l'autre et placer environ 200 g de haricots par portion au centre. Servir immédiatement.