Jambon fumé cuit

Ingrédients

• 2000 gJambon
• 3000 mlEau
• 2 pièceFeuille de laurier
• 5 gGrains de poivre
• 20 gPersil
• 4 pièceBâtonnet en bois

Préparation

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   Préparation

   • Placer le jambon fumé (jambon entier ou cuisse avec couenne) dans de l'eau froide pendant la nuit (environ 12 heures) pour éliminer l'excès de sel.
   • Le lendemain matin, rincer soigneusement le jambon à l'eau chaude.
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   Cuisson

   • Mettre le jambon dans une grande marmite, la couenne vers le haut, et couvrir d'eau froide.
   • Ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre.
   • Porter rapidement à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter très doucement, couvert, pendant 3½ heures (210 minutes).
   • Après 3½ heures, couvrir hermétiquement et laisser reposer le jambon 30 minutes supplémentaires dans le bouillon chaud (environ 4 heures au total).
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   Dressage

   • Retirer le jambon du bouillon et laisser tiédir jusqu'à ce qu'il soit maniable.
   • Retirer les parties inesthétiques avec un couteau.
   • Faire une incision droite à environ deux doigts de l'extrémité à travers la couenne, en la laissant attachée du côté de la cuisse pour former un bord.
   • Rouler la partie intérieure de la couenne depuis la pointe et fixer avec un cure-dent en bois ou un petit os.
   • Eventuellement, envelopper la cuisse dans un papier décoratif et fixer.
   • Placer le jambon sur le plat de service, disposer des feuilles de persil sur le bord et saupoudrer de persil finement haché sur la couenne pour décorer.