Jeunes poulets avec sauce champignons-câpres-anchois

Ingrédients

• 1200 gPoulet
• 1500 mlEau
• 12 gSel
• 55 gBeurre
• 100 gRacine de persil
• 200 gChampignon
• 20 gÉchalote
• 10 gFarine
• 10 gSardine
• 20 gCâpres
• 100 mlCrème
• 5 gPersil

Préparation

1. 1

   Cuisson des poulets

   • Rincez les poulets et placez-les dans une grande casserole.
   • Ajoutez l'eau, le sel, le beurre et le persil-racine coupé en dés. Portez à ébullition et écumez.
   • Réduisez le feu et laissez mijoter doucement 35–45 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre mais non défaites.
   • Retirez les poulets, filtrez le bouillon et prélevez environ 300 ml pour la sauce. Réservez le reste.
2. 2

   Préparer la sauce

   • Émincez l'échalote. Nettoyez et tranchez les champignons.
   • Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle et faites suer l'échalote, puis ajoutez les champignons et faites revenir jusqu'à légère coloration.
   • Faites fondre 10 g de beurre, ajoutez la farine et faites cuire brièvement (roux clair). Incorporez progressivement environ 300 ml de bouillon de volaille réservé en fouettant.
   • Ajoutez les filets d'anchois hachés et les câpres. Laissez mijoter 5–8 minutes jusqu'à légère épaississement.
   • Incorporez la crème et les 15 g de beurre restants, assaisonnez de poivre (et un peu de sel si nécessaire) et terminez par du persil haché.
3. 3

   Dresser

   • Découpez ou coupez les poulets et disposez-les sur des assiettes chaudes.
   • Nappez avec la sauce ou servez-la à côté. Décorez de persil haché et servez immédiatement.