Kaiserschmarrn (crêpe effilochée autrichienne)

Ingrédients

• 3 pièceŒuf
• 500 mlLait
• 12.5 gSucre
• 0.3 gSel
• 350 gFarine
• 15 gRaisins secs
• 30 gBeurre
• 10 gSucre glace

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Séparer les œufs : mettre les blancs et les jaunes dans des bols séparés.
   • Fouetter les jaunes avec le lait, le sucre et une pincée de sel jusqu'à consistance lisse.
   • Incorporer progressivement la farine en remuant jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
   • Ajouter les raisins secs et mélanger.
2. 2

   Blancs en neige et pâte

   • Monter les blancs en neige ferme.
   • Incorporer délicatement les blancs montés dans la préparation jaunes-lait-farine pour obtenir une pâte légère.
3. 3

   Cuisson et effilochage

   • Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
   • Verser la pâte et cuire jusqu'à ce que le dessous soit pris et doré.
   • Couper la crêpe en quatre, retourner brièvement puis effilocher chaque quartier à l'aide de deux fourchettes.
   • Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés.
4. 4

   Service

   • Servir chaud, saupoudré de sucre glace.