Knoedels pour soupes brunes

Ingrédients

• 125 gViande de porc
• 125 gViande de veau
• 84 gBeurre
• 2 pièceJaune d'œuf
• 2 pièceBlanc d'œuf
• 64 gPain blanc
• 4 gSel
• 2 gZeste de citron
• 0.5 gNoix de muscade
• 800 mlBouillon de viande
• 30 gBiscuits de pain

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Hachez très finement le porc et le veau ou passez-les au hachoir.
   • Faites tremper le pain blanc dans l'eau, pressez-le et mélangez-le en crème avec le beurre.
   • Ajoutez les jaunes d'œuf, le sel, le zeste de citron et la muscade râpée à la préparation pain-beurre.
   • Incorporez la viande hachée. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène et liée. Si la préparation est trop humide, ajoutez un peu plus de pain pressé ou de chapelure.
   • Formez de petites boulettes (taille d'une noix) avec les mains humides.
   • Pocher les boulettes dans un bouillon de viande frémissant (pas bouillant) pendant environ 10–12 minutes jusqu'à cuisson complète.
   • Émiettez finement la biscotte. Faites chauffer le beurre de cuisson dans une poêle, soulevez les boulettes cuites du bouillon, saupoudrez de biscotte et faites dorer uniformément au beurre.
   • Servir chaud — idéal avec des soupes brunes ou un fricassée.