Kringel d'Elberfeld

Ingrédients

• 1000 gFarine
• 375 gBeurre
• 12 gCannelle
• 250 gSucre
• 5 pièceŒuf
• 240 mlLait
• 375 gCorinthe
• 30 gLevure

Préparation

1. 1

   Préparation du levain et première pousse

   • Chauffer le lait à environ 35–37 °C. Dissoudre la levure fraîche dans le lait.
   • Dans un grand bol, mélanger 500 g de farine avec le mélange lait‑levure et les 5 œufs, ajouter 125 g de sucre et obtenir une pâte lisse et collante.
   • Couvrir et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 45–60 minutes jusqu'à augmentation visible.
2. 2

   Finaliser la pâte

   • Après la pousse, incorporer la farine restante (500 g) et ajouter le beurre progressivement jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante (pétrir 8–10 minutes).
   • Couvrir et laisser reposer 20–30 minutes.
3. 3

   Étaler, garnir et former

   • Étaler la pâte en rectangle d'environ 5–8 mm d'épaisseur.
   • Saupoudrer du reste de sucre (125 g), de la cannelle (12 g) puis répartir les raisins de Corinthe (ou la gelée).
   • Rouler délicatement, former une couronne ouverte et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. 4

   Dernière pousse et cuisson

   • Couvrir la couronne formée et laisser lever jusqu'à ce qu'elle gonfle visiblement (30–45 minutes).
   • Badigeonner de beurre fondu avant cuisson.
   • Cuire dans un four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante 160 °C) pendant 25–35 minutes jusqu'à coloration dorée. Badigeonner de nouveau de beurre à la sortie du four si souhaité et laisser refroidir.