Lancashire Hotpot

Ingrédients

• 100 gBeurre
• 900 gAgneau
• 180 gRein
• 2 pièceOignon
• 4 pièceCarotte
• 25 gFarine de blé
• 10 mlSauce Worcestershire
• 500 mlBouillon de poulet
• 2 pièceFeuille de laurier
• 900 gPomme de terre

Préparation

1. 1

   Préparation et saisie

   • Préchauffer le four à 160 °C (ventilé 140 °C).
   • Faire fondre une partie du beurre dans une grande cocotte plate.
   • Faire dorer l'agneau par portions, réserver.
   • Faire dorer les rognons d'agneau et les réserver avec la viande.
2. 2

   Cuire les légumes et préparer la sauce

   • Faire revenir oignons et carottes dans la cocotte jusqu'à légère coloration.
   • Saupoudrer de farine et cuire 1–2 minutes.
   • Ajouter la sauce Worcestershire et le bouillon de volaille, porter à ébullition.
   • Incorporer la viande et les feuilles de laurier, retirer du feu.
3. 3

   Monter et cuire

   • Verser la préparation viande-légumes dans la cocotte.
   • Recouvrir de fines tranches de pommes de terre, arroser légèrement de beurre, couvrir et cuire 1 h 30.
   • Découvrir et faire dorer sous le gril 5–8 minutes.
4. 4

   Finition

   • Badigeonner éventuellement de beurre supplémentaire.
   • Laisser reposer brièvement et servir chaud.