Lieu noir poêlé, bouillon de haricots blancs et chorizo

Ingrédients

• 450 gHaricot blanc
• 5 pièceAil
• 2 pièceFeuille de laurier
• 1 c. à c.Thym
• 6 c. à s.Huile d'olive
• 100 gPain
• 100 gChorizo
• 1 pièceOignon
• 3 c. à c.Poudre de paprika
• 1000 mlBouillon de poulet
• 15 gPersil
• 6 pièceBrochet
• 2 c. à c.Sel

Préparation

1. 1

   Préparer les haricots

   • Rincez les haricots blancs secs et mettez-les dans une grande casserole. Couvrez avec 2 litres d'eau.
   • Ajoutez les gousses d'ail entières (4), les feuilles de laurier et le thym, puis laissez mijoter 30 minutes jusqu'à tendreté.
   • Retirez du feu et réservez.
2. 2

   Faire revenir le pain et le chorizo

   • Chauffez 2 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle. Faites frire le pain et la gousse d'ail restante jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant. Égouttez sur du papier absorbant.
   • Faites revenir le chorizo en tranches jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réservez avec le pain.
3. 3

   Terminer le bouillon

   • Ajoutez 2 c. à s. d'huile d'olive et faites revenir l'oignon haché 5 minutes.
   • Ajoutez le paprika, puis les haricots égouttés, le bouillon de poulet et 2 c. à café de sel. Laissez mijoter 5–10 minutes et incorporez le persil.
   • Maintenez au chaud.
4. 4

   Poêler le lieu noir et dresser

   • Salez les filets de lieu. Chauffez les 2 dernières c. à s. d'huile dans la poêle.
   • Cuisez les filets côté peau 3–5 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante, retournez et cuisez encore 3–5 minutes.
   • Répartissez le mélange de haricots dans des assiettes creuses, posez le lieu par-dessus et garnissez avec le pain grillé, le chorizo et un peu de thym.