Poires Richelieu

Ingrédients

• 600 gPoire
• 750 mlVin
• 125 gSucre
• 5 gZeste d'orange
• 0.3 gCannelle
• 60 gGelée de cassis
• 200 mlCrème fouettée
• 20 gSucre glace
• 0.5 pièceGousse de vanille
• 8 pièceMacaron

Préparation

1. 1

   Pocher les poires

   • Mettre le vin, le sucre, le zeste d'orange et la cannelle dans une grande casserole et chauffer jusqu'à dissolution du sucre.
   • Peler les poires en laissant la queue et les plonger dans le liquide chaud (sans ébullition).
   • Pocher doucement 20–30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
   • Retirer les poires à l'écumoire et les déposer dans une terrine.
2. 2

   Napper et refroidir

   • Ajouter la gelée de groseille au jus de cuisson, porter à ébullition quelques minutes pour obtenir un sirop.
   • Verser la gelée chaude sur les poires et laisser refroidir complètement.
3. 3

   Chantilly et dressage

   • Monter la crème froide avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtention de pics souples.
   • Dresser les poires dans une coupe en cristal, napper d'un peu de gelée et servir avec la Chantilly et des macarons.