Montagne d'amandes

Ingrédients

• 500 gPâte feuilletée
• 1000 gAmande
• 10 pièceŒuf
• 750 gSucre
• 1 pièceCitron
• 30 gZitronat
• 8 gCannelle
• 4 gClou de girofle
• 2 gCardamome

Préparation

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   Préparer la pâte

   • Préchauffez le four à 180 °C (chaleur conventionnelle, 160 °C en chaleur tournante). Si votre four permet de régler séparément, augmentez légèrement la chaleur du bas.
   • Étalez la pâte feuilletée (environ 500 g) sur un plan légèrement fariné.
   • Découpez plusieurs anneaux d'environ la largeur de deux doigts en tailles décroissantes, le plus petit ayant la taille d'une tasse. Vous pouvez aussi utiliser des oblates et les coller avec du blanc d'œuf.
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   Préparer la garniture aux amandes

   • Coupez 500 g d'amandes en lamelles et mettez-les de côté.
   • Moudre finement les 500 g d'amandes restants (ou hacher très finement).
   • Mélangez les amandes moulues avec 10 jaunes d'œufs, 750 g de sucre, le zeste râpé d'1 citron, 30 g de cédrat confit finement haché, 8 g de cannelle, 4 g de clous de girofle moulus et 2 g de cardamome moulue jusqu'à obtention d'une masse homogène.
   • Montez les 10 blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation aux amandes.
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   Garnir et cuire

   • Déposez les anneaux sur des plaques recouvertes de papier cuisson.
   • Étalez la garniture aux amandes sur chaque anneau et saupoudrez les lamelles d'amandes réservées.
   • Faites cuire chaque plaque sur la grille inférieure pour favoriser la cuisson du dessous pendant environ 12–18 minutes jusqu'à ce que les anneaux soient dorés.
   • Laissez refroidir complètement.
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   Assembler et décorer

   • Empilez les anneaux refroidis du plus grand au plus petit pour former une 'montagne'.
   • Décorez le dessus avec une petite fleur comestible ou un décor en sucre.
   • Conservez au frais et servez en tranches fines.