Mousse de framboise

Ingrédients

• 350 gFramboise
• 60 gSucre
• 30 mlJus de citron
• 500 mlCrème
• 4 gGélatine

Préparation

1. 1

   Préparer la gélatine

   • Placer les feuilles de gélatine dans un bol, couvrir d'eau tiède et laisser tremper 5 minutes.
   • Égoutter et presser délicatement pour enlever l'excès d'eau.
2. 2

   Préparer le coulis de framboise

   • Mettre les framboises, le sucre et le jus de citron dans une casserole à feu moyen-doux.
   • Cuire 5–6 minutes jusqu'à ce que les fruits soient complètement réduits.
   • Passer la préparation au tamis fin pour retirer les graines.
   • Incorporer la gélatine ramollie jusqu'à dissolution. Chauffer doucement si nécessaire (ne pas bouillir).
   • Laisser refroidir environ 15 minutes.
3. 3

   Monter la crème et finir

   • Monter la crème en chantilly jusqu'à obtention de pics souples.
   • Incorporer délicatement la chantilly au coulis de framboise refroidi.
   • Répartir dans des ramequins ou des moules et réfrigérer au moins 6 heures ou toute la nuit.
   • Servir garni de framboises fraîches.