Mousse de fruit de la passion

Ingrédients

• 14 gGélatine
• 240 gPurée de fruit de la passion
• 200 gSucre
• 397 gLait concentré
• 6 pièceBlanc d'œuf
• 60 mlEau
• 1 pièceMenthe

Préparation

1. 1

   Préparer la gélatine

   • Mettre la gélatine (1,5 c. à soupe / env. 14 g) dans un petit bol et verser 60 ml d'eau tiède. Laisser ramollir environ 5 minutes.
2. 2

   Chauffer la pulpe de fruit de la passion

   • Mélanger la pulpe de fruit de la passion, le sucre et la gélatine ramollie dans une casserole moyenne.
   • Chauffer à feu moyen-vif en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre et de la gélatine. Ne pas porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
3. 3

   Incorporer le lait concentré

   • Mélanger la préparation refroidie avec le lait concentré sucré jusqu'à obtenir une préparation homogène.
4. 4

   Monter les blancs en neige

   • Dans un bol propre et sans graisse, battre les 6 blancs d'œufs en neige ferme.
5. 5

   Incorporer et refroidir

   • Incorporer un tiers des blancs d'œufs à la préparation pour l'assouplir, puis incorporer délicatement le reste.
   • Répartir dans 4 verrines, couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.
   • Garnir de menthe avant de servir.