Oeufs Bénédicte Keto au Saumon Fumé avec Muffin de Chou-Fleur

Ingrédients

• 350 gChou-fleur
• 3 pièceŒuf
• 80 gMozzarella
• 20 gFarine d'amande
• 1 c. à c.Levure chimique
• 0.75 c. à c.Sel
• 0.25 c. à c.Poivre
• 1 c. à s.Huile d'olive
• 1 c. à s.Vinaigre de vin
• 2 pièceJaune d'œuf
• 60 gBeurre
• 1 c. à s.Citron
• 0.13 c. à c.Poivre de Cayenne
• 120 gSaumon
• 10 gCiboulette

Préparation

1. 1

   Préparer le chou-fleur

   • Râper finement le chou-fleur
   • Mélanger dans un bol
   • Laisser reposer brièvement
2. 2

   Cuire les muffins

   • Préchauffer le four
   • Presser la préparation dans des moules à muffins
   • Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés
   • Laisser refroidir brièvement
3. 3

   Pocher les oeufs

   • Faire frémir doucement l'eau
   • Incorporer le vinaigre
   • Casser les oeufs un par un dans une tasse
   • Faire glisser les oeufs dans l'eau
   • Pocher brièvement
   • Les retirer à l'aide d'une écumoire
4. 4

   Préparer la hollandaise

   • Fouetter les jaunes d'œufs avec le jus de citron dans un bol résistant à la chaleur
   • Fouetter au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse
   • Incorporer lentement le beurre
   • Assaisonner avec du sel et du poivre de Cayenne
   • Garder au chaud
5. 5

   Dresser les Bénédicte

   • Couper les muffins en deux
   • Déposer le saumon dessus
   • Poser les oeufs pochés
   • Ajouter la hollandaise par-dessus
   • Parsemer de ciboulette