Poffertjes hollandais (mini crêpes)

Ingrédients

• 125 gFarine de blé
• 125 gFarine de sarrasin
• 2 pièceŒuf
• 30 gBeurre
• 300 mlLait
• 10 gLevure
• 4 gSucre vanillé
• 15 gSucre glace
• 1.5 gSel

Préparation

1. 1

   Activer la levure

   • Mettre 50 ml de lait tiède dans un petit bol, émietter la levure fraîche (10 g) et mélanger jusqu'à dissolution. Laisser reposer 5–10 minutes jusqu'à légère mousse.
2. 2

   Préparer la pâte

   • Mélanger la farine de sarrasin (125 g) et la farine de blé (125 g) dans un grand bol et former un puits au centre.
   • Verser le mélange de levure dans le puits. Ajouter le reste du lait tiède (250 ml) et le beurre fondu (10 g) et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. 3

   Compléter la pâte et laisser reposer

   • Ajouter les œufs (2), le sel (1,5 g) et le sucre vanillé (1 c. à café ≈ 4 g) et bien mélanger.
   • Couvrir la pâte et laisser lever environ 45 minutes dans un endroit chaud.
4. 4

   Cuire les poffertjes

   • Chauffer une poêle à poffertjes (ou une poêle à petites empreintes). Mettre un peu de beurre (environ 5 g) dans chaque empreinte.
   • Remplir les empreintes à mi-hauteur avec la pâte. Cuire un côté jusqu'à ce que la surface sèche et forme des bulles, puis tourner avec une petite fourchette et cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
   • Conserver les poffertjes cuits au chaud.
5. 5

   Dresser et servir

   • Badigeonner les poffertjes du beurre restant (environ 15 g) et saupoudrer généreusement de sucre glace (15 g). Servir immédiatement.