Oie rôtie

Ingrédients

• 3500 ggan
• 400 gPomme
• 80 gRaisin sec
• 15 gFécule de pomme de terre
• 20 gSel
• 300 mlEau
• 2 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Sécher l'oie à l'intérieur et à l'extérieur. Retirer l'excès de graisse de la cavité.
   • Laver, couper les pommes en quartiers et retirer le trognon. Faire tremper brièvement les raisins secs dans de l'eau tiède et égoutter.
   • Préchauffer le four à 180 °C.
2. 2

   Farce et fermeture

   • Garnir la cavité de quartiers de pommes et de raisins secs. Coudre l'ouverture ou la fermer avec des piques.
3. 3

   Rôtissage

   • Mettre l'oie dans un plat à rôtir et saler généreusement l'extérieur. Verser un peu d'eau (ou de bouillon) dans le plat.
   • Rôtir couverte au début pendant 2½–3 heures à 180 °C en arrosant fréquemment, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
   • Décanter régulièrement la graisse fondue et la réserver.
4. 4

   Sauce et dressage

   • Retirer l'oie, ôter les fils et découper.
   • Retirer la majeure partie de la graisse des jus. Porter les jus restants à ébullition.
   • Délayer la fécule de pomme de terre dans de l'eau froide, incorporer à la sauce chaude et laisser épaissir légèrement. Assaisonner de sel et de poivre.
   • Servir l'oie découpée avec la sauce.