Omelette Espagnole aux Tomates et Manchego

Ingrédients

• 4 pièceŒuf
• 300 gTomate
• 1 pièceOignon
• 1 gousseAil
• 10 gHuile d'olive
• 60 gManchego
• 2 gPoudre de paprika
• 10 gPersil
• 5 gSel
• 2 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparer les légumes

   • Éplucher et émincer l'oignon
   • Éplucher et hacher l'ail finement
   • Couper les tomates en dés
   • Hacher grossièrement le persil
2. 2

   Mijoter les tomates

   • Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen
   • Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide
   • Faire revenir rapidement l'ail
   • Ajouter les tomates et les mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres
   • Assaisonner avec du paprika, du sel et du poivre
   • Laisser réduire légèrement
3. 3

   Battre les œufs

   • Battre les œufs dans un bol
   • Assaisonner avec du sel et du poivre
4. 4

   Faire cuire l'omelette

   • Répartir le mélange de tomates uniformément dans la poêle
   • Verser les œufs par-dessus
   • Laisser cuire à feu doux à moyen
   • Secouer la poêle de temps en temps
   • Parsemer de fromage
   • Cuire à couvert pour terminer
5. 5

   Servir et garnir

   • Faire glisser délicatement l'omelette de la poêle
   • Parsemer de persil
   • Servir chaud