Omelette Nantua

Ingrédients

• 8 pièceŒuf
• 340 mlLait
• 70 gBeurre
• 200 gCrevette
• 30 gFarine
• 100 mlCrème
• 150 mlFond de poisson
• 15 gConcentré de tomate
• 15 gPersil
• 5 mlJus de citron
• 4 gSel
• 1 gPoivre
• 0.3 gPoivre de Cayenne

Préparation

1. 1

   Préparer la sauce

   • Faire fondre 30 g de beurre dans une petite casserole à feu moyen.
   • Ajouter 30 g de farine et cuire 1–2 minutes en remuant pour obtenir un roux légèrement doré.
   • Incorporer progressivement 300 ml de lait en fouettant, puis 150 ml de fond de poisson.
   • Ajouter 15 g de concentré de tomate, puis 100 ml de crème et laisser mijoter 5–8 minutes jusqu'à épaississement.
   • Assaisonner de sel, poivre, une pincée de cayenne et 1 c. à café de jus de citron. Ajouter du persil haché et garder au chaud.
2. 2

   Préparer les crevettes

   • Réchauffer rapidement les crevettes cuites et décortiquées dans une poêle avec 10 g de beurre, assaisonner légèrement.
   • Ajouter les crevettes chaudes à la sauce Nantua et laisser mijoter brièvement.
3. 3

   Cuire les omelettes

   • Battre 8 œufs avec 40 ml de lait, saler et poivrer.
   • Faire fondre 40 g de beurre dans une poêle et cuire par portions (2 œufs par omelette) des omelettes fines à feu moyen.
   • Conserver l'intérieur moelleux tandis que l'extérieur prend.
4. 4

   Dresser

   • Ouvrir chaque omelette sur la longueur, garnir de crevettes et sauce Nantua, replier délicatement.
   • Parsemer de persil et servir immédiatement.