Omelette soufflée

Ingrédients

• 50 gSucre
• 68 gJaune d'œuf
• 132 gBlanc d'œuf
• 1 gZeste de citron
• 10 gBeurre

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Préchauffer le four à chaleur modérée (environ 180 °C).
   • Beurrer généreusement un plat peu profond allant au four.
   • Râper le zeste d'un demi-citron.
2. 2

   Préparer la base

   • Mélanger le sucre et les jaunes d'œufs dans un bol.
   • Fouetter vigoureusement pendant 8–10 minutes jusqu'à obtention d'une préparation très crémeuse et claire.
   • Ajouter le zeste de citron râpé.
3. 3

   Monter les blancs et incorporer

   • Monter les blancs en neige très ferme.
   • Incorporer un tiers des blancs à la préparation pour l'alléger, puis incorporer délicatement le reste.
4. 4

   Cuisson et service

   • Verser la préparation dans le plat beurré et enfourner immédiatement.
   • Cuire à 180 °C pendant maximum 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et gonflé.
   • Sortir et servir immédiatement (les soufflés retombent vite).