Paella

Ingrédients

• 45 mlHuile d'olive
• 10 pièceCrevette
• 30 gPersil
• 100 mlSherry
• 600 mlEau
• 500 gMoule
• 0.3 gSafran
• 150 gChorizo
• 150 gOignon
• 3 pièceGousse d'ail
• 200 gCalmar
• 240 gTomate
• 250 gRiz
• 100 gFève
• 5 gZeste de citron
• 5 gSel

Préparation

1. 1

   Préparer le bouillon

   • Chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive dans une large poêle. Ajouter les têtes de crevettes et les tiges de persil, faire revenir jusqu'à ce que les têtes deviennent roses, puis écraser.
   • Verser le sherry et 300 ml d'eau, saler et laisser mijoter 10 minutes en écrasant les têtes pour libérer les saveurs.
2. 2

   Ouvrir les moules et infuser le safran

   • Mettre les moules dans la poêle, couvrir légèrement et cuire 3–4 minutes à feu vif jusqu'à ouverture.
   • Remuer pour libérer le jus, passer le contenu au tamis au-dessus d'un bol contenant le safran. Laisser infuser et compléter avec 300 ml d'eau si nécessaire pour obtenir 700 ml. Retirer les moules et réserver.
3. 3

   Sauter les ingrédients & cuire le riz

   • Essuyer la poêle et ajouter le reste d'huile (30 ml). Faire revenir la chorizo jusqu'à ce qu'elle libère son gras, ajouter oignon et ail et fondre.
   • Ajouter le calamar, puis les tomates. Verser la majeure partie du bouillon au safran (700 ml), porter à ébullition, répartir le riz, remuer une fois, bouillir vigoureusement 5 min, puis réduire au minimum et mijoter 10 min sans remuer.
4. 4

   Terminer avec crevettes & moules

   • Enfoncer les queues de crevettes dans le riz et cuire 5 minutes en les retournant.
   • Incorporer les moules et les fèves. Ajuster la cuisson si nécessaire avec un peu de bouillon.
5. 5

   Repos & service

   • Couper le feu et couvrir la poêle quelques minutes avec un linge.
   • Parsemer de persil et de zeste de citron, assaisonner et servir avec des quartiers de citron.