Pasta alla Gricia

Ingrédients

• 54 gSel
• 400 gPâtes
• 250 gGuanciale
• 100 gPecorino
• 2 gPoivre

Préparation

1. 1

   Cuire les pâtes

   • Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
   • Ajouter le sel à l'eau bouillante.
   • Ajouter les pâtes et cuire al dente selon les indications du paquet.
2. 2

   Faire revenir la guanciale

   • Pendant que les pâtes cuisent, découper la guanciale en morceaux.
   • Chauffer une poêle à feu moyen et y mettre la guanciale sans ajouter de matière grasse.
   • Faire frire la guanciale jusqu'à ce que la graisse soit en grande partie fondue et que les morceaux soient croustillants (environ 6–10 minutes).
3. 3

   Assembler

   • Égoutter les pâtes en réservant 2–3 cuillères à soupe d'eau de cuisson.
   • Ajouter les pâtes dans la poêle avec la guanciale et mélanger 1–2 minutes pour qu'elles absorbent la saveur.
   • Ajouter le Pecorino râpé et le poivre noir fraîchement moulu. Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une liaison crémeuse. Mélanger brièvement et servir immédiatement.