Pasta Romanov

Ingrédients

• 320 gSpaghetti
• 200 gMascarpone
• 30 gConcentré de tomates
• 30 mlVodka
• 5 gCaviar
• 1 pièceCitron
• 6 gSel

Préparation

1. 1

   Cuire les pâtes

   • Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter environ 6 g de sel (1 cuillère à café) dans l'eau bouillante.
   • Ajouter 320 g de spaghetti et cuire al dente selon les indications du paquet.
   • Égoutter les pâtes en réservant environ 100 ml d'eau de cuisson. Mettre les pâtes de côté.
2. 2

   Préparer la sauce

   • Chauffer 200 g de mascarpone dans une poêle ou un bol tiède jusqu'à ce qu'il soit crémeux mais pas liquide.
   • Incorporer 30 g de concentré de tomate jusqu'à obtenir une couleur saumonée. Si la sauce est trop épaisse, ajouter 1–2 c. à soupe d'eau de cuisson réservée.
   • Ajouter 30 ml de vodka (environ 2 c. à soupe) et mélanger brièvement pour lier les arômes.
   • Incorporer délicatement 5 g de caviar (environ 1 c. à café) dans une partie de la sauce, en réservant quelques grains pour la garniture.
3. 3

   Dresser

   • Mélanger les pâtes égouttées avec la sauce jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, ajouter de l'eau de cuisson si nécessaire.
   • Dresser les portions, ajouter des quartiers de citron et déposer une cuillère de caviar sur chaque portion.
   • Servir avec du champagne ou un vin blanc sec bien frais.