Pâtes Carbonara

Ingrédients

• 4 pièceŒuf
• 65 gPancetta
• 1 pièceThym
• 0.25 pièceOignon
• 0.5 pièceCitron
• 1 c. à c.Sel
• 1 c. à c.Poivre
• 70 gParmesan
• 340 gPâtes

Préparation

1. 1

   Cuire les pâtes

   • Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Saler généreusement l'eau (environ 1 c. à café).
   • Cuire les pâtes selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente (environ 8–11 minutes selon la variété).
   • Réserver environ 100 ml d'eau de cuisson, puis égoutter les pâtes.
2. 2

   Préparer les œufs

   • Casser les œufs et séparer les jaunes dans un grand bol. Conserver les blancs pour une autre utilisation.
   • Retirer les petits filaments blancs qui peuvent rester sur les jaunes.
3. 3

   Faire frire la pancetta

   • Couper la pancetta en dés. Faire frire dans une poêle sèche à feu moyen-doux jusqu'à ce que la graisse fonde et que les morceaux soient croustillants (environ 6–8 minutes).
   • Ajouter l'oignon finement haché et le thym vers la fin et faire revenir brièvement jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
   • Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes pour éviter de cuire les œufs.
4. 4

   Mélanger et servir

   • Ajouter une pincée de sel, beaucoup de poivre noir fraîchement moulu et le zeste d'½ citron aux jaunes. Incorporer environ 50 g de Parmigiano râpé.
   • Ajouter la pancetta tiédie au mélange de jaunes et mélanger brièvement.
   • Ajouter les pâtes chaudes au mélange œuf–pancetta. Si nécessaire, ajouter 2–3 c. à soupe d'eau de cuisson réservée pour obtenir une sauce crémeuse et mélanger rapidement jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées.
   • Servir immédiatement et parsemer du Parmigiano restant et de poivre.