Pennes gratinées

Ingrédients

• 125 gPenne
• 300 gRicotta
• 4 pièceŒuf
• 56 gBeurre
• 0.6 gCrème de tartre
• 0.3 gSel
• 1.25 gPoivre
• 5 gAil
• 4 gPersil
• 60 gMozzarella
• 400 gConcentré de tomates
• 4 blätterBasilic

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Préchauffer le four à 190 °C.
   • Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les penne al dente (environ 8–10 minutes). Égoutter, rincer brièvement à l'eau froide et réserver.
2. 2

   Mélanger la garniture

   • Mélanger la ricotta, les jaunes d'œufs, le beurre fondu, le sel, le poivre noir moulu, l'ail haché, le persil plat haché et la pâte de tomate dans un grand bol jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
   • Incorporer les pâtes cuites à la préparation.
3. 3

   Monter les blancs et incorporer

   • Monter les blancs d'œufs avec le cream of tartar dans un bol métallique parfaitement propre jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
   • Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation pour conserver l'aération.
4. 4

   Cuisson

   • Verser la préparation dans un plat à rôtir haut, chemisé de papier sulfurisé.
   • Parsemer de mozzarella râpée, couvrir de papier aluminium et cuire au four 15 minutes.
   • Retirer la feuille, baisser la température à 180 °C et cuire encore 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
5. 5

   Service

   • Dresser les portions, garnir de basilic frais et servir chaud.