Petites pâtés au volaille

Ingrédients

• 250 gVolaille
• 18 gSardine
• 30 gCâpres
• 125 gBeurre
• 6 pièceJaune d'œuf
• 30 gPetit pain
• 30 mlBouillon
• 2 gSel
• 4 pièceBlanc d'œuf
• 275 gPâte feuilletée

Préparation

1. 1

   Préparation de la farce

   • Couper ou effilocher la volaille rôtie en petits morceaux.
   • Tremper un petit pain dans un bouillon (jus) chaud et bien essorer.
   • Hacher finement les filets d'anchois et les câpres.
   • Mixer la volaille, les anchois, les câpres, le beurre mou, les jaunes d'œufs, le pain essoré et 30 ml de jus jusqu'à obtenir une farce lisse.
   • Assaisonner légèrement de sel (les anchois et les câpres apportent déjà du sel).
2. 2

   Finition et cuisson

   • Préchauffer le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante).
   • Monter les blancs de 4 œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la farce pour la rendre aérienne.
   • Découper la pâte feuilletée en 8–12 petits moules ou utiliser des fonds prêts à l'emploi.
   • Garnir les fonds non cuits avec la farce et lisser.
   • Cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la farce prise.
   • Laisser tiédir légèrement et servir chaud.