Petites saucisses farcies au veau restes

Ingrédients

• 500 gViande de veau
• 60 gBeurre
• 80 gChapelure
• 2 pièceŒuf
• 1 gNoix de muscade
• 6 gSel

Préparation

1. 1

   Préparer la viande

   • Retirer les tendons et le gras visible du veau rôti ou cuit.
   • Hacher finement la viande au couteau ou la mixer brièvement jusqu'à obtenir une texture fine (sans réduire en purée).
2. 2

   Préparer la farce

   • Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il prenne une teinte jaune.
   • Faire revenir brièvement la viande hachée dans le beurre, puis la mettre dans un bol.
   • Ajouter 60 g de chapelure (ou pain blanc râpé), 2 œufs, de la muscade et du sel; bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte malléable. Ajouter un peu de chapelure si la préparation est trop humide.
3. 3

   Façonner et paner

   • Façonner des rouleaux allongés avec les mains humides.
   • Les rouler légèrement dans le reste de chapelure (environ 20 g) pour obtenir une croûte fine.
4. 4

   Dorer à la poêle

   • Chauffer 30 g de beurre dans une poêle.
   • Dorer les rouleaux panés à feu moyen par portions jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et chauds à cœur (environ 3–5 minutes de chaque côté).
   • Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement.