Petits pains au lait (Semmeln)

Ingrédients

• 2000 gFarine
• 1000 mlLait
• 50 gLevure
• 30 gSel
• 1 pièceŒuf

Préparation

1. 1

   Préparer le levain

   • Chauffer le lait à environ 35–40 °C.
   • Émietter la levure fraîche dans le lait tiède et mélanger jusqu'à dissolution.
   • Ajouter environ 200 g de farine au mélange lait-levure et remuer jusqu'à obtenir une pâte épaisse (levain).
   • Saupoudrer légèrement de farine et laisser lever, couvert, 30–45 minutes dans un endroit chaud.
2. 2

   Pétrir la pâte

   • Mettre la farine restante (1800 g) dans un bol ou sur le plan de travail.
   • Ajouter le levain, le reste de farine et le sel.
   • Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique (8–12 minutes à la main).
   • Former une boule, saupoudrer légèrement de farine et laisser lever, couvert, 45–60 minutes.
3. 3

   Façonnage et pointage

   • Diviser la pâte en portions (environ 20 petits pains).
   • Rondoyer chaque portion pour obtenir une surface lisse.
   • Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser pousser 20–30 minutes.
   • Eventuellement badigeonner d'œuf battu avant la cuisson pour une croûte brillante.
4. 4

   Cuisson

   • Préchauffer le four à 220 °C (chaleur tournante ou traditionnelle).
   • Ajouter éventuellement un petit récipient d'eau pour créer de la vapeur.
   • Cuire les petits pains 12–18 minutes à 200–220 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
   • Laisser refroidir sur une grille.