Petits pois nouveaux

Ingrédients

• 800 gPois
• 60 gBeurre
• 800 mlEau
• 5 gFécule de pomme de terre
• 5 gSel
• 5 gSucre
• 10 gPersil

Préparation

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   Préparation

   • Écosser les pois, rincer brièvement si nécessaire et égoutter.
   • Hacher finement le persil.
   • Délayer la fécule de pomme de terre dans un peu d'eau froide (1 c. à café de fécule avec env. 1 c. à soupe d'eau).
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   Méthode A – Cuisson lente dans un bouillon beurré (classique)

   • Porter à ébullition 800 ml d'eau avec 60 g de beurre.
   • Ajouter les pois par portions dans l'eau bouillante; après chaque ajout, laisser revenir à ébullition.
   • Laisser mijoter à feu moyen pendant 45–60 minutes, en veillant à ce qu'il y ait toujours assez de bouillon.
   • Peu avant de servir, saler; si les pois ne sont pas assez sucrés, ajouter 1 c. à café de sucre.
   • Incorporer la fécule délayée, porter brièvement à ébullition, puis ajouter le persil haché et mélanger délicatement.
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   Méthode B – Variante rapide : suer dans le beurre

   • Faire fondre 60 g de beurre dans une large poêle.
   • Ajouter les pois et les faire revenir en remuant pendant env. 15 minutes.
   • Verser ensuite 200–300 ml d'eau bouillante, couvrir et cuire comme en Méthode A (temps total 45–60 minutes). Terminer avec le sel, la fécule et le persil.
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   Suggestion de service

   • Servir chaud en accompagnement de volailles rôties, côtelettes de veau, jambon ou poisson.
   • Garnir éventuellement de petites boulettes de semoule ou de chapelure, ou de crevettes (prévoir alors davantage de bouillon et des jaunes d'œufs).