Pho au boeuf

Ingrédients

• 1000 mlBouillon de bœuf
• 500 mlEau
• 1 pièceOignon
• 40 gGingembre
• 1 pièceBâton de cannelle
• 2 pièceAnis étoilé
• 1 c. à c.Graines de coriandre
• 0.5 c. à c.Clou de girofle
• 225 gViande de bœuf
• 1 c. à c.Sucre de palme
• 1 c. à s.Sauce de poisson
• 1.5 c. à s.Sauce soja
• 200 gNouilles de riz
• 2 pièceCiboule
• 1 piècePiment
• 15 gBasilic
• 10 gCoriandre
• 1 pièceCitron vert

Préparation

1. 1

   Préparer le bouillon

   • Versez le bouillon de bœuf et 500 ml d'eau dans une grande casserole.
   • Coupez l'oignon en deux et tranchez le gingembre, puis faites-les griller dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés (3–5 minutes).
   • Ajoutez l'oignon et le gingembre grillés au bouillon.
   • Faites griller les épices (bâton de cannelle, anis étoilé, graines de coriandre, clous de girofle) 2–3 minutes jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, puis ajoutez-les au bouillon.
   • Portez le bouillon à ébullition, puis laissez mijoter 30 minutes. Filtrez le bouillon.
2. 2

   Préparer le bœuf

   • Retirez le gras du steak et enveloppez la viande dans un film alimentaire.
   • Placez au congélateur 15 minutes pour faciliter la découpe en fines tranches.
   • Tranchez finement, couvrez et réfrigérez jusqu'au service.
3. 3

   Assaisonner et servir

   • Rectifiez l'assaisonnement du bouillon avec le sucre de palme, la sauce de poisson et la sauce soja.
   • Faites cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet et répartissez-les dans les bols.
   • Disposez les tranches de bœuf sur les nouilles, portez le bouillon à ébullition puis versez-le chaud sur les bols pour cuire la viande.
   • Garnissez avec les oignons nouveaux, le piment en rondelles, le basilic, la coriandre et des quartiers de citron vert.